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    做出來的鴨肉很腥怎么辦?前期處理是去腥的重要環節

    時間:2021-04-21 09:58:03

    鴨肉是很多人喜歡吃的美食,但相較于豬肉而言,鴨肉的腥味更重,這在一些對腥味比較敏感的人來說,是非常痛苦的,甚至導致他們一口都不想吃。那么,鴨怎么做不腥呢?一起來看下吧。


    鴨子的選擇和宰殺

    1、不用洋鴨。洋鴨比起其他鴨子來說,是比較油膩、腥的,因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話,水鴨燉出來的效果好。


    2、放干鴨血。殺鴨子的時候要把血放凈,血里的腥味會比較重,去掉后整只鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉,可以做鴨血粉絲等。


    3、切除異味部分。鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,**要剪掉。剪掉后可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。


    鴨子的前期處理

    1、焯水??梢韵葘Ⅷ喨夥旁谒餇C透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續沖洗一下,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。


    2、檸檬浴。用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低于5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。


    3、白酒浸泡。將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味。


    烹飪過程注意

    1、撇去浮沫。鴨肉在鍋里煮滾的時候,會有很多油脂冒出來,這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到湯色清澈為止。如果是是炒開的,那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。


    2、增加去腥配料

    (1)加香料。雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。


    (2)加白酒/料酒等。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此在烹飪時加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。


    (3)加蔥姜。 加蔥姜是非常普遍的去腥方式,取材簡單,還能去油膩,增香味。此外,姜還可以中和鴨肉的涼性。


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    來源:今日頭條

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