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    做雞肉時,記住“2泡2多放”,雞肉鮮香腥味小,土雞肉雞都管用

    時間:2021-04-21 09:51:23

    橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳。同樣的食材在不同的環境下,品質和口感有著天壤之別。記憶中小時候的雞肉是鮮美的,燉一只雞,半條街的人都能聞到。那時候通常一只雞要生長兩三年才能走上人們的餐桌,烹飪成各種美味。至于現在常說雞肉有土腥味,味道不好,大多是因為飼養環境造成的,小雞苗從出生到走進菜市場,長的不過半年,短的甚至三五個月,吃的食物單一,環境惡劣,雞肉定然沒以前的好吃。


    所以現在吃雞肉,去除雞肉的腥臊味是少不了的步驟,否則精心做出來的大盤雞、煲雞湯,一股腥味飄蕩,皺著眉頭享用“美食”可不是件好事。如何給雞肉除腥,其實也不算難,雞肉的腥味主要來自血水和皮下脂肪,記住“2泡2多放”的竅門,做出來的雞肉味道鮮香,腥味很小,不管是土雞還是肉雞都管用,就算是隨便炒炒都很香。


    芋頭土豆燜雞

    食材:三黃雞半只、土豆1個、洋蔥1個、小芋頭5個;姜、蔥適量;五香粉、胡椒粉、生抽適量,陳醋2勺、鹽、味精適量。


    提前浸泡出血水去除腥味

    雞肉斬成塊以后,要注意浸泡,不能直接下鍋烹飪,先沖洗幾遍,水清澈后,開始浸泡在清水中,浸泡時間至少在30分鐘以上,水質會變的逐漸渾濁,這是雞肉中的血水和油脂析出的狀態,這一步可以減少大部分的雞肉腥味。


    冷鍋冷水浸泡焯水

    雞肉要先焯水,煮鍋內加入冷水,水要多一些,將雞肉倒入浸泡其中,加入適量的蔥和姜,1勺料酒,冷鍋冷水開始加熱至煮沸,這一步可以去除殘余的雞肉血水,并將皮下脂肪溶解掉一部分。


    煮沸大約3分鐘后,將雞肉撈出,沖洗掉雞肉表面的浮末備用。


    烹飪雞肉多放花椒

    除了做白切雞、煲雞湯外,烹飪雞肉的時候應該多放花椒,花椒味道濃郁強烈,有去膻去腥的作用,烹飪雞肉的時候多放一些花椒可以有效的壓制雞肉的腥味,突出雞肉的鮮味。鍋中適量油,放入花椒炒香,將雞塊倒入炒至變色撈出備用。


    鍋中重新下油,將蔥姜、干辣椒炒香,倒入去皮的土豆和芋頭塊,炒至略微有些焦黃,將雞塊倒入翻炒均勻,加入4勺生抽,半勺五香粉,半勺胡椒粉,2勺陳醋,大火翻炒均勻。


    加入沒過食材的熱水,蓋上鍋蓋熬煮大約25分鐘。


    烹飪雞肉多放蔥姜等辛辣調料

    雞肉對蔥姜、辣椒等辛辣的調味料結合的比較好,很多經典的菜都是雞肉和辣的組合,比如辣子雞、大盤雞等。這道菜前面用了不少的蔥姜,然后大火收汁的時候,再加入一些洋蔥、辣椒段來去腥提味,加入少量鹽和味精調味即可。


    烹飪雞肉和羊肉、牛肉不同,禽類的“腥味”是比較大的,除了需要浸泡來減少腥味,還要需要調味料、香料來“壓制”腥味,只保留雞肉的鮮香味道。肉本身處理好了,烹飪起來難度就減少了,怎么做都很好吃。


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    來源:今日頭條

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